Конечно есть определенные правила. СПОСОБЫ НАПИСАНИЯ ДАТ И ВРЕМЕНИ ДНЯ В ДОКУМЕНТАХ - Смотри на http://doc-style.ru/SPR/?id=1.11 Здесь очень все исчерпывающе разъяснено.
Если нет специальной формы (например, какой либо документ имеет графу "дата" и там предусмотрено проставление даты двумя символами) , то это происходит на Ваш выбор. Но лучше в официальных документах всё же писать 07.
всегда пиши с 0!!! т. к. какой нибуть гад может сделать так - было 7 марта 2012 г. , приходишь, а там 17 марта 2012 г. и докажи что там было 7 !!!Н-р: заявление об увольнении написал, а нехороший работодатель решил ...)))) падлу кинуть вам!! ! отрабатывать будете уже не с 7, а с 17 опачки )))))