Потому что солнечные лучи рассеиваются в атмосфере Земли и часть их, преломляясь, попадает на землю, даже когда Солнце находится неглубоко за линией горизонта.
Атмосфера рассеивает лучи, многократно увеличивая угол преломления. Свет "как бы" огибает Землю до того, как солнце встает (то есть пойдут прямые лучи)