Почему считанный пишется с двумя -н-, а кошеный с одной?
Неправда. Считанный образуется от несовершенного вида глагола (считать - что делать?). По правилам русского языка вообще это слово должно быть с одной н, потому что приставки у него нет, причастный оборот не образует, также оно несовершенного вида, наличия суффиксов - ова, ева, ирова - тоже нет. Но пишется все-таки с двумя н, если это причастие, в значении сосчитали. И одна н пишется, если отглагольное прилагательное.
Если в корне есть буква н то и в суффиксе будет тоже н
искл: ветреный, но безветренный
суффиксы : ан, ян, ин.
если в слове есть суффиксы онн, енн то пишется две буквы н искл: оловянный, деревянный, стеклянный.
Считанный-это причастие образованное от совершенного вида глагола-считать, а кошеный пишется и с одной и с двумя, если есть зависимое слово, то пишется две нн