Зачем? ставится емкость с водой в духовку когда готовится выпечка? Что это дает?

Это самое простое что делают чтоб не пригорало, ставят под лист с выпечкой металическую чашку с водой. Только в этом случае немного дольше держат изделия из теста в духовке (вода не даёт не только пригорать, но и замедляет время выпечки и снизу ваши плюшки могут быть слишком светлые... )

Вот ссылка на рецеп вкусной булки приготовленной таким методом:

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/domashnij-xleb/

PS ещё бывает ложат кирпич или два на низ духовки или печи (не шутка, тоже помогает, кирпич отбирает ненужное тепло и служит теплоизолятором, видел такое у одного повара, проверил в инете - многие так делают оказывается))