Как в Adobe Illustrator из текста сделать ссылку?
В иллюстатор можно сделать карту ссылок, для этого надо выделить объект и в панели Атрибуты выбрать Карта ссылок, ввести URL-адрес, проверить можно, нажав кнопку Браузер

Что бы это означало?) )
Как может быть ссылка в графическом файле? Это ж картинка, а не гипертектовый документ.. .
Если про подчеркивание текста - то в панели Символ (Character) - выделить нужный фрагмент текста и нажать кнопочку в панельке.

Ссылки могут быть в PDF, но в иллюстраторе нет инструментов для создания такой текстовой ссылки. Картинку можно сделать в иллюстраторе, сохранить как PDF, а ссылку потом добавить в каком-нибудь редакторе (например, Adobe Acrobat Pro)
Есть ImageMap http://www.adobe.com/uk/web/tips/ill10imgmap/index.html
В AI 2017 СС это реализовано не очевидно и кривовато. Я, обычно, верстаю в иллюстраторе, затем сохраняю в pdf, а затем открываю в акрбате и вставляю нужные ссылки - всё идеально.