свежесть куриных яиц можно определить погружая их в воду. долго хранившееся яйца всплывают со дна сосуда. почему

Птичье яйцо содержит полный набор жизненно необходимых питательных и биологически активных веществ, упакованных «скорлупу. Тесный контакт этих веществ в полужидкой среде приводит к активным химическим реакциям и к быстрому старению яйца. Этому способствует выход через поры скорлу­пы инертного углекислого газа и вход агрессивного кислоро­да воздуха. Из-за разности осмотического давления между составными частями яйца идет миграция низкомолекулярных веществ, ускоряющая химические реакции. В процессе хра­нения яйцо теряет воду (усыхает) . Происходят и другие нега­тивные процессы. При длительном хранении, особенно в неблагоприятных условиях температуры и влажности, рушит­ся «бастион» биологической защиты яйца от микробной ата­ки, что приводит к полному его разложению. Но даже при кратковременном хранении оно форсированно стареет и быстро теряются инкубационные и пищевые качества.