Объясните пожалуйста,что означает "сорбит закалки" и "сорбит отпуска"?заранее спасибо!

Закалка и отпуск - это разные виды термической обработки стали.
Точнее, даже, не разные виды, а разные этапы. Хотя один не обязательно подразумевает другой.
Закалка и отпуск отличаются температурой нагрева и скоростью охлаждения.
В результате отличается и сталь по своим механическим свойствам.
Сорбит - это один из терминов в технологии металлов. Сорбитом называется смесь феррита и цементита. Тут лекции читать не эффективно - нужно на парах слушать.
В частности, легированная сталь со структурой сорбита закалки используется для изготовления железнодорожный рельс.