Для того, чтобы поменять настройки загрузчика, нужно править файл /etc/grub.conf
Если раздел с линукс отформатирован в ext2(3), то зайти в него штатными средствами винды не получится. Попробуй скачать программу
R-Studio С помощью нее можно работать с не NTFS разделами.