Главное в заваривании, это вода и температура.
Для заваривания зеленого чая, температура воды должна быть приблизительно 80 градусов. И она должна сначала закипеть, а потом быть остужена до нужной температуры.
Если вы после заваривания почувствовали что чайный настой горчит, значит либо вы положили много чая, либо температура воды была выше положенной.
Подробнее про заваривания чая рекомендую почитать отличную статью
Как правильно заваривать чай Приятного чаепития.