Для чего в паштет из куриной печени добавляют коньяк?

Во-первых, можно фламбировать печень при обжарке - т. е. поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у паштета появляется своеобразные вкус и аромат.
Также, можно добавить ложку-другую коньяка в паштет - что также придает приятные ноты вкусу блюда, а также отобьет привкус крови.