как и какой фарш выбрать для котлет?

я те скажу какой мясной :)а если серьезно то не знаю

свежий

Медвежий. Нам то что все равно вам их есть.

рыбный

свинно-говяжий 50-50, в идеале смолоть самой, но если нет времени и возможности, лучше на рынке а не в супермаркете, цвет должен быть слегка красноватый, но не сильно и запах тоже важен.. . не отталкивающий, не затхлый. если добавить немного куриного котлеты будут нежнее=)

Для рыбных котлет - рыбный, для куриных - куриный, для мясных 50% свиного и 50% говяжьего.

лучше всего ассорти свинину+говядину

Фарш для хороших котлет готовится собственноручно из свинины и говядины, с добавлением белого хлеба или батона. Лук и специи приветствуются. А покупной фарш обычно бывает 2-х видов: докторский ( ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост) и божественный (один Бог знает, из чего его делали) . Ну а выбор за вами.

Если мясной фарш, то лучший без сомнения из ягнятины. А говядину приходится смешивать со свининой 2:1. А тверяк (или творец, или тварник) Пожарский за неименем телятины смешал курицу пополам с говяжиной - оч вкусно! Про рыбный фарш ничего не скажу - нужна свежая (не снулая) рыба, и не карп откормленннный хрен знает чем, а судак, стерлядь - но это высший класс.

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне, а как образуется румяная корочка, то доводят на очень слабом или в духовке минут пятнадцать. Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDd...
Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFM...
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1444.jpg

Чтобы сделать эти котлеты как в столовых, их запекают в духовке 25 минут при 180°. Ни в коем случае не кладите в котлету яйцо! Если надо, то только желток.

Покупаю куриный фарш и перекручиваю его вместе со свиным мясом. Получается очень вкусно! (кстати и на пельмени тоже)

Если нет мяса на фарш, я предпочитаю купить куриное филе в ближайшем магазине и сделать котлеты из него. Покупая готовый фарш, вы рискуете испортить себе ужин. Магазинный фарш не делается из доброго мяса, в лучшем случае на фарш пускают то, что не нашло применения. В худшем, он состоит не только из мяса, но и из различных наполнителей.

фарш лучше не покупать, его делают из отходов

какой сама смолешь... или смелешь)))

из готовых фаршей, то ни какой!! ! Только самодельный, ну на худой конец на рынке покупаете кусок мяса и при вас его зачистят и провернут. В готовом фарше в ЛЮБОМ добавлен текстурат ( заменитель мяса) , краситель, консервант и обрезки мяса. Если вы думаете о своем здоровье, то не ленитесь.

Фрикадельки в африканском стиле - новенькое из меню, я полюбила за простоту готовки, вкус и аромат - дешевое семейное блюдо! [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] Рекомендую приготовить, реально смачно выходит.