какое преимущество текстовых редакторов для создания сайтов над визуальными?

Вообще, визуальные редакторы лучше использовать для элементов дизайна сайта, а текстовые редакторы - для скриптовой и программной части сайта.

Для дизайна - ничем, для скриптинга - многим.

отсутствие ложных иллюзий, что ты все делаешь правильно. помимо того, что большинство wysiwyg-редакторов генерит разметку вопреки всякой логике, они еще и на самом деле не wysiwyg в прямом смысле этого слова - браузеры используют другие движки рендеринга, и результат, без сомнения, будет отличаться от того, что ты видишь в редакторе. ну, а уж ежели на страничке присутствует какая-либо динамика - то тут вообще бида и катастрофа

на самом деле, не совсем "другой" движок, чаще - "один из".
например, Dreamweaver использует WebKit (как Chrome и Safari)
KompoZer и BlueGriffon рендерят в Gecko (Firefox и др. )
но "правильный" сайт делается кроссбраузерно - т. е. он должен нормально смотреться на любом движке и на любой платформе.
поэтому визуальный редактор никогда не даст стопроцентной уверенности, что в других браузерах все выглядит абсолютно так же, как в нем.

второе важное отличие - семантика и лаконичность кода. визуальный редактор не может "догадаться" о смысловом назначении блока. поэтому он будет использовать "универсальные" теги при работе в визуальном режиме. также, почти все визуальные редакторы выдают избыточный, лишний код.

так что просмотр - в браузерах, редактирование - в редакторах.
сам, кстати, чаще всего использую дримвивер, но только в режиме "Код" - т. е. не как визуальный редактор, а как текстовый.
хотя иногда с удовольствием работаю и в других - Aptana, Sublime Text 2, Notepad++

В помощь: WYSIWYG, Список HTML-редакторов, Сравнение текстовых редакторов

Дело в том, что даже ни все браузеры отображают один и тот же код одинаково. А визуальные редакторы еще больше увеличивают это ненужное "разнообразие".
Кроме того, они отстают в реализации новых возможностей языков HTML и CSS от браузеров.
Можно пользоваться одновременно даже двумя текстовыми редакторами и тремя браузерами. Главное, чтобы у вас мониторчик был побольше, эдак на 1920х1200 пикселов, а не 1280х800.

Тем не менее, для ряда неответственных работ для быстроты вполне можно пользоваться и визуальными редакторами.
Но потом все-равно надо оптимизировать код вручную с помощью текстового редактора.