что значит знать какой-либо язык в совершенстве

знать всё!таких людей нет

свободно разговаривать так же как на своем родном. это нереально )

Знать язык в совершенстве - не только говорить на этом языке как на своем родном, но и уметь думать на нем, свободно читать любую литературу на этом языке.

Это не значит ровно ничего, поскольку совершенство - это нечто вроде линии горизонта: видеть видишь, а подойти - ну, сами знаете: ) Совершенство - это то, к чему больше нечего прибавить, а ведь всегда - даже в своём родном языке - найдётся что-то, чего человек не знает, и этого "чего-то" столько, что ой-ой-ой.. . Вот простой пример: два человека - не важно, русские они, французы, китайцы или ещё кто-то, но оба являются носителями одного и того же языка. При этом один, скажем, врач, а второй - железнодорожник. Естественно, в профессиональном сленге каждого есть множество таких слов, которых другой не знает и знать не может, хотя всё это слова одного и того же - родного для обоих - языка.. . И где же тут совершенство, позвольте спросить?: )
Но только ни в коем случае нельзя опускать руки и думать, что всё равно ничего путного не выйдет. Стремиться к совершенству можно и нужно - дело это весьма достойное. Чем больше старания Вы вложите в изучение языка (любого) , тем больше отдача, польза, удовольствие, степень свободы, да и вполне законное чувство гордости собой. А без этого стремления лучше вообще не браться за изучение языка. Да и ни за какое дело.

Без затруднений говорить на нём в нормальном темпе, не уставая, не сбиваясь на другие языки и не заглядывая в словарь.
Читать любую литературу, само собой.
Знать "крылатые слова", понимать игру слов и юмор на этом языке - это, пожалуй, самый точный критерий.