почему доэвтектоидные стали нагревают до температур выше ас3, а заэвтектоидную выше ас1

Для заэвтектоидных сталей высокие температуры не нужны, поэтому применяется неполная закалка. Они содержат цементит, а он более твердый, чем мартенсит. Перегрев выше Ас3 приводит к растворению цементита и твердость стали после закалки будет меньше, чем при полной закалке. Кроме того, при охлаждении с более высоких температур могут возникнуть большие внутренние напря­жения.

Для сталей с углеродом меньше 0,8% в структуре цементита нет, поэтому применяют полную закалку