Как замариновать селедку на зиму
Маринованная селедка
Пять простых рецептов замариновать селедку. Выбирай на любой вкус, пусть друзья и родные оближут пальчики.
Рецепт 1. Перед приготовлением маринованной селедки, селедку желательно отобрать одного размера, сполоснуть и уложить в банки с пряностями, укладывать плотно. Селедку залить подготовленным маринадом и поставить в прохладное место на 10 дней.
Рецепт 2. Селедку поместить в маринад на 36 часов. После чего, отрезать голову и через хвост протянуть нитку и повесить рыбу на 24 часа.
Рецепт 3. На протяжении 5 дней селедку держать в маринаде. Вытащить и нарезать кусочками, залить подсолнечным маслом, хранить в холодном месте.
Рецепт 4. Селедку выдержать в маринаде на протяжении 48 часов. Очистить, порезать на части и плотно сложить в стеклянную банку. Молоки растереть и смешать с подсолнечным маслом, масло развести с маринадом 1:1 и залить в банку с нарезанными кусочками селедки. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 5. Селедку вымачиваем в маринаде на протяжении 3 дней. Очистить внутренности, очистить рыбу от шкурки и косточек, разрезать на половинки в длину и подготовленную селедку сложить рулетами. Рыбу плотно уложить в банки, перекладывая каждый ряд дольками винных яблок и кружечками лимона. Селедку залить подсолнечным маслом и вынести для хранения на холод.
Маринад для рыбы
Довести до кипения 0,6л уксуса, добавить 2 столовых ложки соли, четвертую часть стакана сахара, 5 бутонов гвоздики, 3-4 лавровых листа, 4-6 горошин черного душистого перца, 20г морковки, сельдерея и петрушки, 1 головку лука.
Дать маринаду прокипеть 2 минуты, затем подождать пока остынет и процедить. Маринадом залить рыбу.
Рецепт маринада можно использовать для консервации и заготовок из рыбы.
СЕЛЕДКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ.
Для приготовления этих консервов взять соленую сельдь без постороннего запаха и вкуса, без пожелтения мяса.
Удалить все плавники, кожу, внутренности, икру или молоку, отрезать голову ножом вдоль спинки, надрезать филе и отделить от хребтовой кости.
Заранее приготовить соус: 30 г. сухой горчицы перемешать с кипятком до получения крутого теста, которое залить водой. Через сутки слить с массы воду и добавить при постоянном помешивании 40 г. соли, 100 г. сахара, 2 яичных желтка, 100 г. подсолнечного масла, 700 мл. 7%-го уксуса, пряности по вкусу.
Затем 1 ст. ложку муки заварить в 1 стакане кипящей воды и процедить через марлю. Полученной мучной заливкой развести горчичную массу.
3 кг. филе сельди нарезать кусочками размером 2-3 см.
На дно пол-литровой банки положить 2 лавровых листа и уложить кусочки плашмя, пересыпая их пряной смесью, состоящей из 2 г. горького молотого перца, 3 г. душистого молотого перца, 1 г. молотой гвоздики, 1 г. молотого мускатного ореха.
Затем залить сельдь горячим горчичным соусом (на 300 г. рыбы — 100 г. соуса) так, чтобы соус доходил до венчика банки. Банки закатать крышками, вымыть холодной водой с мылом и хранить в холодном месте. Консервы не стерилизовать.
САЛАТ ИЗ СЕЛЕДКИ С ОВОЩАМИ.
Филе сельди – 2 кг,
морковь – 1 кг,
свекла – 1 шт. среднего размера,
помидоры – 5 кг,
лук – 1 кг,
перец горошком – 5-6 зерен,
соль – 2 ст. л. с горкой,
сахар – ½ стакана,
щепотка молотой корицы,
растительное масло,
уксус 70% – 1 ст. л.
Филе СВЕЖЕЙ сельди нарезаем кусочками. Наливаем в кастрюлю масло, выкладываем натертые на крупной терке свеклу и морковь. Добавляем нарезанные кубиками помидоры и варим 30 минут. В овощную смесь опускаем рыбу, измельченный лук, соль, сахар, специи. Варим еще минут 30. За несколько минут до окончания варки добавляем ложку уксуса и закатываем салат в стерилизованные банки.
Удачи!
Не сезон. Селедку маринуют не на зиму, а на лето. Ее лов начинается в Европе в сентябре с праздника селедки в Амстердаме и продолжается по март.
Селедку маринуют не на зиму
Очень вкусно так (для селедки это подходит, другую рыбу не пробовала) : Чищу селедку, отрезаю голову и хвостовой плавник (их выбрасываю) , потом режу ломтиками (кости можно удалить, а я обычно ленюсь) . Складываю в банку (или еще какую стеклянную емкость) , добавляю немного раздавленного перца-горошка и пару листиков лаврушки. Потом делаю рассол: на литр кипяченой воды - 3 столовых ложки (с небольшой горкой) соли. Этим заливается рыба и ставится в холодильник на 3 часа. Клянусь, трех часов для чищенной селедки достаточно. Селедка получается очень нежная и не пересоленная. (Если боитесь - подержите подольше, но через 3 часа - это самое вкусное. Потом она становится не такая нежная и чуть более соленая.)