Характеристика Крахмала

Крахмал (C6H10O5)n — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Молекулярная формула: (С6Н10O5)n

Особенности строения: Структурное звено – остаток циклической молекулы - глюкозы. Степень полимеризации от нескольких сотен до нескольких тысяч. Молярная масса достигает нескольких сотен тысяч г/моль. Структура макромолекул: линейная (амилоза) и разветвленная (амилопектин) . В крахмале на долю амилозы приходится 10–20 %, а на долю амилопектина – 80–90 %

Нахождение в природе и биологические функции: В цитоплазме растительных клеток в виде зерен запасного питательного вещества. Содержание (по массе) : в рисе – до 80 %, в пшенице и кукурузе – до 70 %, в картофеле – до 20 %

Физические свойства: Белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде, в горячей воде разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер (при этом амилоза, как составная часть крахмала, растворяется в горячей воде, а амилопектин только набухает)

Химические свойства:
1) Образование глюкозы в результате полного гидролиза:
(С6Н10O5)n + nН2О —> nС6Н12O6.
2) Образование сложных эфиров за счет гидроксигрупп (практического значения не имеет) .
3) Качественная реакция с йодом – синее окрашивание

и здесь: ВИКИПЕДИЯ