что на охоту вышел хозяин здешних мест-леопард. Почему пишется тире?

Хозяин вышел на охоту--грамматическая основа, хозяин кто именно? леопард--это ПРИЛОЖЕНИЕ, определение, выраженное существительным. Приложение, стоящее в конце предложения после определяемого слова, выделяется тире.
Сравните:
Я не очень люблю это дерево--осину.
Грустно поет колокольник проезжей тройки--жаворонок русской зимы.