как сделать домашний резкий квас?

берете пакетик сухого кваса (или сухарики из ржаного хлеба) , кладете в 3-х литровую банку, заливаете горячей водой примерно на треть и оставляете остывать. Когда остынет до температуры тела, добавляете туда дрожжи (примерно гр. 5), тоже разведенные в комнатной воде (в горячей нельзя - дрожжи сдохнут) , добавляете ложки 4 столовых сахара, штук 5 изюмин, я еще добавляю кусок хлеба (не сухари, а именно хлеб, лучше ржаной) , доливаете воды (не горячей! ) до плечиков банки, накрываете марлечкой и оставляете бродить примерно на сутки. Через сутки или чуть больше процедите все это через марлю, попробуйте на вкус, если хотите послаще - добавьте сахар, покислее - чуть лимонной кислоты, разлейте в пластиковые бутылки, киньте в них по 3-5 изюмин, плотно закрутите крышки и оставьте еще чуть дображивать при комнатной температуре. Когда бутылки станут жесткими, это примерно через 3-6 часов, уберите их в холодильник еще часов на 12. Квас получится резкий и даже чуть хмельной.
То, что осталось на марле - закваску - обратно в банку+сахар+сухарики+хлеб (в этот раз побольше) +воды и всё по новой - через сутки - еще порция кваса готова.
Для лучшего вкуса можно добавить солод или квасной концентрат. Если квас получается бледным, я его иногда подкрашиваю жженым сахаром (в железной кружке сжечь ложки 2 столовых сахара и осторожно добавить туда кипятка - чтоб сахар растворился, а на застыл комом).