сколько нужно соды, и какой, чтобы поднять ph (желательно использовать воду для питья).

Расчет довольно сложен, так как не известно, чем обусловлена кислотность исходной воды (если HCl, то это одно дело, если слабыми кислотами например растворенным СО2, то это совсем другое) , но все равно нужно совсем немного, буквально несколько граммов (ну может быть десятки граммов) соды. Лучше всего подобрать экспериментально, поскольку у Вас требования к рН с точностью до десятых долей, наверное у Вас есть прибор для измерения. Естественно, для эксперимента отобрать немного воды (например 220 мл) , определить необходимое количество имеющейся у Вас соды на эти 220 мл, а на весь объем взять в 1000 раз больше.
Сода бывает трех разновидностей: бикарбонат натрия (двууглекислый натрий или пищевая сода - NaHCО3), карбонат натрия (кальцинированная или стиральная сода - Na2СО3), гидроксид натрия (каустическая сода или просто каустик - NaОН) . Эффективность для Вашей цели увеличивается в порядке NaHCО3 < Na2СО3 < NaОН.
Если Вы точно доведете рН до требуемого значения, то неважно, чем именно довести ее до требуемого значения, так как в итоге получится требуемое соотношение между ионами HCО3(-) и СО3(2-), а ионов ОН (-) вообще не останется. Пить такую воду (с точки зрения, что не получите химический ожог) совершенно безопасно (но остается опасность инфекции, поэтому перед употреблением ее лучше хорошо прокипятить, или прохлорировать, но если Вы не разбираетесь даже в соде, то хлорированием Вам лучше не заниматься.