Раков принято ловить в месяце с буквой "Р" - сентябрь, октябрь и т. д.
Считается, что по осени они вкуснее, полностью сформирован панцырь.
В некоторых регионах рак в Красной Книге, в других, на пример в Саратовской, запрет на лов раков с 1 декабря по 14 июля и с 16 августа по 14 сентября. Посмотрите Правила лова раков в своем регионе.