блокируются ли у нивы все четыре колеса?

Нет, не блокируются.

У Нивы только одна блокировка - межосевая.

При экстренном торможении - намертво! ;)))))
Если же имеется в виду блокировка дифференциалов, то только межосевой в раздаточной коробке.