замариновать шашлык в кефире: добавлять ли соль, перец, лук, сколько по времени держать, какие еще особенности?

В кефире? Что только не придумают)

обязательно специи и соль. и побольше специй, а то кефир малое кол-во нейтрализует. в холодильнике такой шашлык (в кастрюле и плотно завязанном пакете поверх кастрюли) может храниться до пяти дней. ну а самое малое 1 день, чтоб пропитался.

Шашлык из свинины в кефире

Шашлык из свинины в кефире
Для рецепта вам потребуется:

нежирная свинина - 500г
лук репчатый - 5 луковиц
кефир - 1 л
соль, специи, кинза - по вкусу

Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки

Не солить маринад - это точно. Соль вытянет из мяса все соки в маринад. Солят шашлык перед нанизыванием на шампур.
В остальном, как и во всех рецептах: лук мелко нарезанный, специи, помидоры.
Время выдержки в маринаде - по желанию. Настоящий шашлык не замачивают ни в каком соусе ни в маринаде. Все маринадные уловки - только для размягчения жёсткого не подходящиго для шашлыка мяса.
Для классического шашлыка мясо должно быть не парное, а выдержанное, ферментированное в течение примерно 10 дней при температуре +4° С, омываемое со всех сторон струями влажного воздуха. В таких условиях содержатся туши мяса в хранилищах при магазинах. Шашлык из говядины лучше получится из предварительно замороженного мяса, а из свинины - из охлаждённого.
Жестковатое мясо замочить можно на ночь в маринаде с добавлением вина.

Да.. И соль и перец и лук и лимон.. . НА след. день можно уже приступать)))

Добавляйте лук, перец, специи ( я люблю молотый кориандр, молотый лавровый лист, молотый черный перец) . Но можно добавить и просто готовую смесь "хмели-сунели". А вот соль надо класть только перед жаркой. Она вытягивает влагу и делает мясо жесткимм и сухим. Теперь по времени. В - кефире от двух часов. В холодильнике я бы более 12 часов держать не рискнула. А вот добавлять свежую зелень в маринад не стоит. Она будет гореть при жарке. Лучше, пусть она будет в соусе. Я не люблю "кетчупы". У свежих помидоров надрезать кожицу крестообразно в месте плодоножки, опустить на 15 сек. в кипящую воду. Потом под кран с холодной водой. Снять кожицу. Помидоры или мелко порезать ножом или натереть на терке. добавить перец (я люблю черный свежемолотый) , чуть чеснока (ну это по-вкусу и ситуации) и много разной зелени. Опять же, по мне, без кинзы - это не шашлычный соус.

Делала недавно крылышки. Кефир разбавила водой наполовину, добавила хмели-сунели, красного перца. Получились зажаристые и вкусные.

В кефире лучше мариновать куриное мясо. И еще добавить майонез, соли немного, потом досолите перед жаркой. А специи - обязательно. Лук тоже добавить в конце, чтоб не превратился в кашу.
А вообще-то мясо, замаринованное в кефире, сильно горит.

Шашлык надо не мариновать, а есть, пока он горячий!

Из особенностей: как только залили МЯСО для шашлыка кефиром, так сразу можете его выбрасывать!

Добавлять, только не переборщить, держать 4-5 часов, а так рецепты в интернете посмотрите.