Это своеобразная "психология" растений: если не обрезать, не трогать, то яблоня начнёт "лениться" - а зачем плодоносить, жизнь и так неплохая? Существуют же так называемые "холостые яблони" -
http://lilygold.ru/view_post.php?id=60 А вот если постоянно делать небольшую обрезку, а видов обрезки довольно много (
http://lilygold.ru/view_post.php?id=122 ), то яблоня каждый сезон будет испытывать небольшой стресс и будет стремиться оставить побольше потомства в виде плодов.