Хозяюшки, как сделать так, что бы зразы не разваливались при жарке???

не надо яйцо в фарш. он жестче становится. дело в панировке и в фарше.
фарш надо оооочень хорошо выбить. тогда он станет гораздо эластичнее и меньше вероятность того, что он развалится.
панировка - трем сыр на мелкой терке. смешиваем его с панировочными сухарями, взбиваем яйцо. лепим зразы и валяем их сначала в яйце, а затем в смеси сыра и сухарей. потом СРАЗУ же отправляем их на сковороду на сильный огонь, чтобы создалась корочка. обжариваем со всех сторон - и в разогретую духовку на 7-12 минут, доводить до готовности.
делала так буквально позавчера - внутри сочные, вкусные, ароматные, а снаружи хрустящая корочка)) ) только я делала не с грибами, а с яйцом, сыром и чесноком)