Чем консервирование отличается от маринования?

Question

Чем консервирование отличается от маринования?

Ксюня Гуру (2890), закрыт 12 лет назад

Дополнен 12 лет назад

Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?

Answer 1

Марина Анатольевна Искусственный Интеллект (167918) 12 лет назад

консервация - это не всегда использование маринада. простой пример - шампиньоны стерилизованные в жестяных банках, там в качестве консервирования используется нагрев, компоты - опять же без маринада, сироп и нагрев и т. д. Консервация - способ длительного сохранения продукта, маринование - сохранение именно в маринаде, как правило с уксусом

КсюняГуру (2890) 12 лет назад

Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?

Марина Анатольевна Искусственный Интеллект (167918) правильнее консервирование, потому что есть нагрев, ограничение доступа воздуха... вот если бы вы просто залили холодным маринадом и под капроновую крышку - было бы чистое маринование. Хотя маринование - это частный случай консервирования (т.е. более длительного сохранения продуктов). Часто люди просто говорят - мариную огурцы, потому что когда открывают банку - достают огурцы из маринада (рассола)

Answer 2

Наталья Симахина Оракул (68318) 12 лет назад

Маринование - обязательно с уксусом, консервирование - соль.

КсюняГуру (2890) 12 лет назад

Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?

Answer 3

Ничем. Маринование - один из способов консервирования, отличающмйся разве что пряным кислым соусом. Слово marinade происходит от французского mariner, означающего "соленый, солить" или итальянского marinare с тем же значением. Известно с 1725 года.

Огурцы солёные от отца Гермогена

Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

Answer 4

в моём понимании-маринованное не консервируют.

Answer 5

Отличается. Это два разных понятия: консервирование - способ сохранения продукта, а маринование - способ приготовления продукта. Консервируют не только маринованные продукты, но и соленые, и сладкие, и мясные, и рыбные. А маринованные продукты не всегда консервируют, например, маринованные мясо, рыбу, капусту, грибы и др. приготовят и подают к столу без консервирования. В Вашем случае - это способ консервирования маринованного продукта.