как отличить мясо крупным куском от порционного куска?

Question

как отличить мясо крупным куском от порционного куска?

$SANEK$ BLACK$@@@$ Профи (852), закрыт 12 лет назад

я знаю что для жаренья мясо подготавливают в виде крупных (массой 1—2 кг) , порционных (массой 40—270 г) ! Но одно мне не понятно.... к примеру в сборнике рецептур написано "Мясо, жаренное крупным куском" и его выход 250 гр! ! хотя исходя из того что крупным куском мясо, должно весить не менее 1 кг, я ни чего не понимаю.... почти нет ни одного блюда в сборнике рецептур которые будут весить как минимум 1кг. Объясните пожалуйста!!

Answer 1

Ирина Мастер (1307) 12 лет назад

порционный - тот, который будет есть за один раз один человек (т. е. рассчитанный на одну порцию блюда) , а крупным куском - на несколько таких порций. Одна порция на выходе порядка 80-120 г. Учитывайте, что мясо ужаривается и упаривается, поэтому вес на выходе меньше изначального

$SANEK$ BLACK$@@@$Профи (852) 12 лет назад

так почему же меня преподаватель исправил, когда я написал что "окорок" мясо жареное крупным куском ???он же жарится целиком и потом делится на куски (2 куска на порцию) !

Ирина Мастер (1307) Мясо вокруг ноги туши животного. Отсюда различают передний и задний окорок. Термин, указывающий лишь на положение мяса. В последнее время неверно в нашей торговле стал использоваться вместо понятия «ветчина». Например: «В продажу поступил окорок свиной...» вместо «поступила ветчина...».Это определение из энциклопедии Похлебкина

Леонид ЧуйковВысший разум (101385) 12 лет назад

))) ну, не знаю...
Я обычно на одну порцию, для одного человека отрезаю от куска ломтик побольше мужской ладони и на два пальца толщиной. Что-то мне подсказывает, что там несколько больше 120 гр.

Answer 2

можно на ощуп иль в ручную... а лучше заранее посматреть из далека и решить что выбратть=брать