а в борщ кладут томатную пасту? . .

Если нет свежих помидоров под рукой, то сойдет и томатная паста.

обязательно или соус

это конечно дело каждого, но я такого не видела. ни разу.

кому как нравится, я кладу летом помидоры обжариваю . некоторые просто свеклу

Тоже не видел ни разу)) ) Видел прозрачненький, красный, острый, с масляными пятнышками, аппетитный и с мяском)))

кладу в зажарку, но в зимнее время. Сейчас есть помидоры, их и кладу

кладу, когда нет помидоров

Это обязательный компонент. При этом и свежие помидоры совсем нелишне использовать.

или ее, или помидоры без кожицы

Да, чтоб цвет свеклы сохранить...

обжареваешь лук и морковь 2 столовые ложки томатной пасты. что бы свекла не потерла свой цвет 1 чайную ложку уксуса.

обжариваешь на сливочном масле мелко нарезанные лук, морковь, болгарский перец затем добавляешь томатную пасту или протертые через сито свежие помидоры и не много воды и тушишь минут 12 .это будет заправка для борща . в готовый мясной бульон добавляешь нарезанную кубиками картошку варишь до готовности, затем добавляешь нашинкованую капусту и зелень петрушки немного провари мин. 5 и добавляешь заправку для борща, посолить по- вкусу.

Кладут.
А у меня мама обжаривает свеклу и морковку в томатном соусе, потом в суп кладет.

Можно класть помидоры, томат-пасту. А можно и не ложить.

Состав борща
свинина, говядина или курица - 500гр. ,
капуста - 1/3 среднего кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.

Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.

В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

Можно, но лучше свежие помидоры, не обжаривая, за10мин. до окончания варки