Чем можно заменить коричневый сахар в рецепте печенья?

Обычным сахаром. Я всегда так делаю.

Обычным сахаром.... Коричневый, это от лукавого...

а коричневый сахар - это не жжёный сахар? жжёный сахар как раз коричневого цвета...

Петру: коричневый - это тростниковый. Он значительно дороже. Кстати, в наших реалиях народ жалуется на то, что он может быть никаким не тростниковым, а попросту крашеным: капнули воды - сахар резко посветлел.
Можно заменить обычным, большой разницы нет. Просто он считается полезнее и этичнее для вегетарианцев, так как обычный сахар зачастую отбеливают при помощи костей животных.