Адрес на конвертах: неужели правда нельзя напечатать адреса отправителя и получателя на бумаге и приклеить на конверт?

Отказали по вполне разумной причине - бумажки отклеятся при доставке и письма Ваши потеряются.
Также, наклейки на конверте - это посторонние объекты, которые могут сломать сортировочный автомат.
Специально для таких случаев, как у Вас, существуют конверты с прозрачным окном - печатайте адрес на листе и вкладывайте его внутрь конверта.
А насчёт обоснованности отказа - нет формулировки "запрещено наклеивать адрес", но есть требование использовать конверты, установленного образца. А конверты с любыми внешними повреждениями или наклейками под "установленный образец" не подходят.