почему когда жарю картошку она разваливается?

Question

почему когда жарю картошку она разваливается?

xPLIKx Мудрец (10364), закрыт 12 лет назад

что я делаю не так?
режу не дольками (не знаю как называется) , разоггреваю сковороду, лья масло, когда появляются пузырьки скидываю картошку, затем солю щепотки четрые, мешаю и закрываю крышкой. затем ставлю на средний огонь и при закрытой крышке минут 7 жарю (мешаю каждые две минут) и потом когда крышку открываю и мешаю начинает разваливаться)
я парень, но пока живу один) так что готовлю сам))

Дополнен 12 лет назад

всем спасибо)

Answer 1

во-первых, желательно картошку после нарезки промыть под водой, что б смыть лишний крахмал, потом либо дать стечь, либо промокнуть полотенцем - тканевым или бумажным, что б убрать лишнюю воду

во-вторых, когда вы накрываете крышкой, картошка начинает тушиться, а не жариться за счет выделяемого конденсата, картошка становится мягкой и поэтому ломается
жарьте без крышки

Answer 2

RED Искусственный Интеллект (313919) 12 лет назад

А ты ее крышкой не закрывай, она тушится вместо жарки.
Стой рядом и ворочай.
=)

xPLIKxМудрец (10364) 12 лет назад

так она будет внутри не готовая?
просто я сначала делал так без крышки
а ск рышкой хоть и разваливается, но очень вкусно, вкуснее даже чем родители делают :D

RED Искусственный Интеллект (313919) Ну тут совета я не дам. Нужно показывать. =)

Answer 3

Попрыгунья стрекоза Искусственный Интеллект (274789) 12 лет назад

Разваливается потому что:
1.солить надо в конце жарки
2.не закрывать крышкой
3.нарезанную картошку надо просушить в полотенце (чистом, конечно) .
Желаю удачи в кулинарии!

xPLIKxМудрец (10364) 12 лет назад

мне просто нравится какой вкус получается, варено жареный...но как сделать так, чтобы я и крышкой закрывал и чтобы не разваливалась??
а насчет крышкой закрывать - это я у родителей посмотрел..странно. у них никогда не разваливалось ничего

солить в конце жарки потому что. так корочка схватывается. а когда сразу солишь - вода выступает в больших количествах

Answer 4

Солить надо за 5 минут до конца и жарить без крышки

Answer 5

Любовь Рычагова Просветленный (38610) 12 лет назад

значит пережариваете

Answer 6

1. Картофель солят непосредственно в конце приготовления. 2. Крышкой не накрывают. 3. В первые миуты 3 - 5 ( зависит от количества ) обжаривают на большом огне. 4. По мере золотистости корочки, накрывают крышкой и уменьшают огонь. 5. Зависит от сорта картофеля и не важно как вы его нарезаете

Answer 7

Дада крышко не надо закрывать. просто помешивать. и солить после того как сняли с огня. А вообще девушку надо))))) Она вам еще и вкусных котлет нажарит=)))

Answer 8

Бывает сорт картошки такой рассыпчатый, что трудно пожарить, сохранив форму. Предлагаю, если картофель начинает разваливается при жарке, добавить в сковороду молока, и мешать почаще, как молоко выпариться, можно еще раз добавить и тушить до упарки. Такую вкуснятину у меня бабушка в деревне готовила, сейчас и я готовлю. К такой картошке и мяса на хочется.

Answer 9

1. есть сорта картофеля которые подходят только для варки. поэтому при жарке они рассыпаются. в них большое количество крахмала.
можете попробовать после чистки картошку залит водой на 30 минут - лишний крахмал вымоется и будет целее картошка при жарке.
2. мешать за всё время жарки надо только 2 раза. иначе будет рассыпаться.
3. я сама всегда закрываю картошку при жарке крышкой и она получается целая - никогда не распадается.

Answer 10

Не нужно крышкой закрывать, и солить только в конце.