Закатал компот из вишни, в половине банок вишня плавает, в другой на дне+образовалась пена. Почему?

Question

Закатал компот из вишни, в половине банок вишня плавает, в другой на дне+образовалась пена. Почему?

r Профи (558), закрыт 12 лет назад

Answer 1

плохо закатали. осталась маленька дырочка, через которую попал воздух. ягоды осели. пена - это компот забродил. не стоит его перекатывать. прокипятите, остудите и выпейте.

обратите на закономерность: в закатанной банке ягоды плавают. стоит только ее открыть, прям чуть-чуть запустить воздух и ягоды опускаются на дно.
явно что-то из физики. но никак не от температуры, а что-то связанное с давлением.

в вашей банке однозначно не было герметичности

Answer 2

Дани Мудрец (14836) 12 лет назад

надо перезакатывать или плохо простерилизовали банки либо попались плохие ягоды

rПрофи (558) 12 лет назад

Спасибо...бум перезакатывать...но интересна физика процесса: одни ягоды плавают,другие-тонут...значит,меняется плотность компота?)))

это от температуры компота при закатывании банок. Там где температура была близкой к кипению, там ягоды всплыли, а те что на дне, закатывались уже остывшими. Вот такая физика, нужно закатывать горячий компот. Если не хотите, чтоб ягоды поднимались наверх, вишня тоже должна быть сильно прогрета, воздух из неё выйдет и заменится сиропом, ягоды не всплывут на поверхность, но хранится будут хорошо.

Answer 3

Вопрос еще в том, сколько ягод Вы положили в банки: на треть банки или больше? Если ягод больше трети банки и компот не стерилизовался, то возможно из-за малой концентрации сиропа появились признаки брожения.
А, вообще, ягоды поднимаются вверх - если переварены или банки стерилизовались долго при большой т-ре.
В моих компотах из вишен также часть ягод поднялась кверху /их совсем немного/.

Answer 4

Богомолова Татьяна Ученик (145) 8 лет назад

почему у вишневого компота маргнцовый цвет?

rПрофи (558) 8 лет назад

Богомолова, у тебя родственники, в СПб - есть??))