Почему одни виды змей имеют зеленую окраску, а другие – черную?

Кто где живёт

одни обитают в травах, где много солнечного света.. . ну или на ветвях деревьев. А вторые в воде, на влажной почве. Это маскировочная окраска

Смотря где живут. Зеленая на дереве, черная на земле, в пустыне змеи тоже имеют окраску, похожую на песок.

Окраска змей очень разнообразна и большей частью приспособительна под цвет природной обстановки. Такова зеленая окраска многих древесных змей, желтовато-песчаная — у пустынных видов. Окраска некоторых видов, например тигрового питона или габонской гадюки, кажется нам яркой и бросающейся в глаза. Но в природных условиях, среди пестрого листового опада под пологом тропического леса эта окраска прекрасно скрывает змею, расчленяя и делая невидимыми истинные контуры ее тела. Некоторые виды, однако, имеют яркую окраску, выделяющую их даже в природной обстановке.
Таковы прежде всего коралловые и подвязочные аспиды, королевские змеи, в окраске которых чередуются черные, желтые и красные поперечные кольца. Эта окраска предупреждающая. Чрезвычайное сходство неядовитых королевских змей и ядовитых аспидов нередко приводят как пример подражательного сходства — мимикрии. Однако такое объяснение не выдерживает критики: во-первых, коралловые аспиды очень редко и неохотно кусают и ведут сумеречный образ жизни, так что у хищников не может выработаться четкого представления об опасности данной окраски; во-вторых, предполагаемые «подражатели» — королевские змеи — распространены гораздо шире, чем их мнимая «модель» .
Многие змеи, окрашенные покровительственно, имеют участки тела с ярким рисунком, который они демонстрируют только в момент опасности. Такова очковая змея кобра, расправляющая шейный отдел с четким рисунком «очков» на спинной стороне. У других видов змей нижняя сторона хвоста бывает окрашена в ярко-оранжевый цвет, и при обороне змея поднимает хвост яркой стороной к врагу и покачивает им, иногда даже делает «выпады» хвостом, как бы желая укусить. Обычно молодые змеи окрашены более ярко и контрастно, а взрослые — более однотонно.

Это эволюция, если один вид змей имеет определенный окрас, значит он ему чем-то полезен. Змеи живущие в пустынях - песчаного, глиняного и желтых цветов, так такие цвета маскируют их от хищников или добычи. Лесные змеи - зеленых оттенков, тоже для маскировки. Болотные или те, что живут в более прохладном климате - темного окраса, так как в первом случае, опять же все дело в маскировке, а во втором, по скольку змеи холоднокровные, а в более холодном климате температура тела у них тоже ниже, то им надо нагревать свое тело, а проще всего это сделать - лечь на солнце, а темный окрас поглощает больше тепла, чем светлый.
Вот собственно и все.

а почему одни виды людей имеют белую окраску, а другие - чёрную?

я вам больше скажу змеи бывают почти любого цвета и всевозможных рисунков есть красные белые голубые желтые зеленые черные оранжевые коричневые почти зеркальные и всех остальных цветов .