Имеется огромный урожай красной смородины, черники, крыжовника, малины и вишни. Посоветуйте, кто пробовал...

У меня нет такого разнообразия ягод ((, поэтому компот делаю только из вишни с малиной + немного смородины.
Компот отменный получается - классика! Вообще люблю "сборные" компоты из нескольких ингредиентов. ))
Не знаю, как поведет себя в миксе черника (у нас черника привозная, дорогая, поэтому мало с ней имела дела) , но вот все остальное можете смело объединять в одной банке компота. .

1. Компот.
Банку наполняете мытыми ягодами примерно на 1/3, заливаете по горлышко кипятком, даете постоять минут 20, сливаете воду в кастрюльку, добавляете сахар, доводите до кипения, опять заливаете в банку, закатываете простерилизованной крышкой и укутываете одеялом. и пусть пару суток постоит - в это время происходит самостерилизация содержимого банки.
Можно сделать компот только из крыжовник и добавить в каждую банку несколько веточек мяты.

2. Последнее время я перешла на варенья-пятиминутки - меньше сахара, больше витаминов сохраняется, быстрее делается и более легкий и приятный вкус.
Принцип для всех ягод один и тот же - засыпаем сахаром из расчета 300-500 г сахара на 1 кг ягод и даем постоять, пока ягоды не пустят сок.
Потом на огонь и варим 5 минут. раскладываем в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками.
Варенье варим из каждых вида ягод отдельно.

3. Вишня в собственном соку - прекрасная начинка для пирожков и вареников зимой.
Желательно вишню почистить от косточек.
Складываете в банки ( банка наполняется ягодами под горлышко, разумеется) , пересыпая сахаром (я сыплю на глаз) и стерилизуете - 0,5 л банки 10-15 мин. , 1-литровые банки 15-20 минут.
Так же можно закатать и другие ягоды.
В таком варианте заготовки, мне кажется, лучше не делать микс, а каждую ягоду катать отдельно.

4. Вишневый мармелад.
2, 5 кг почищенной от косточек вишни (вишню чистите над тазиком, в котором будете варить вишню- сок от вишни должен быть в тазике) измельчаете блендером (можно и не измельчать) , варите около часа до уменьшения первоначального объема примерно в 2 раза, добавляете 1 кг сахара и варите еще минут 20-25. Эту заготовку в принципе можно хранить и под пластиковой крышкой, но в прохладном месте.
Такой мармелад - лучшая начинка для "тертого" пирога.