Как и чем измеряют количество витаминов в продуктах?

Витаминомометром

нет их там почти ( при хранении и приготовлении все улитучиваются)
а в готовой продукции по технологии добавляют при помощи автоматизированного оборудования ( если без оборудовния - добавляют по вкусу - на глазок)

Химический состав продуктов подразумевает наличие в том числе и витаминов.
А мериют их милиграммами.

в милиграммах