Почему трубочка для сока имеет возможность "задерживать" в себе жидкость?

Гугли про барометр, высоту ртутного и водного столба.
Смысл примерно такой, что атмосферное давление давит на воду в стакане сверху, а также через трубочку на ту же воду.
Когда затыкаешь - давление давит только на воду в стакане и какбы выталкивает туда где меньше давление, но до опредиленного предела, каким выступает атмосферное давление и плотность жидкости.

ЗЫ Если интресно про трубочки, можешь еще почитать о смачивании. Там без давления вода может как подниматься, так и опускаться, а еще о сверхтекучести.