Как делается трюфельное масло? Хотелось бы по аналогии попробовать сделать лисичковое...
опять двадцать пять, да что ж вы все копируете одно и то же? ?
я просила рассказать, как именно его делать. что оно сделано ИЗ ТРЮФЕЛЕЙ, я и так понимаю.
давайте вы спросите как выпечь хлеб, а я вам расскажу, что из муки?
блин ну почему на этом мейл. ру нет ни одного адекватного человека никогда??
Грибное масло.
Нам понадобится (на 1 литр) :
- хорошее оливковое масло с нейтральным вкусом
- 300 г свежих грибов
- 10 горошин розового перца
- 10 горошин хорошего черного перца
- 5 штучек кардамона
Каждый гриб хорошо протереть салфеткой, ни в коем случае не мыть, и разрезать на восемь частей.
Грибы и специи положить в бутылку с маслом, плотно-плотно закрыть пробкой и поставить на солнце на 40 дней!
Для тех у кого "солнечное голодание" - масло с грибами и специями налить в емкость и "варить" на водяной бане (накройте крышкой) на 90 градусах 2 часа. Перелить в стерилизованные бутылки. Единственное, стоит немного убавить количество пряностей, иначе они будут звучать слишком сильно.
Огромное спасибо! Это именно то, что я искала :-))
Уже и не ждала, что получу ответ!
Да, отличный рецепт — только трюфели где?
Для справки:
20 г трюфеля стоит 630 рублей.
300 г — 9450 рублей.
Владимир Птохов, кто вам сказал, на руси стоящих трюфелей нет. Есть люди у которых руки растут из задницы. А трюфель можно выращивать даже на дачном участке главное знать с корневищем каких деревьев он образует мицеллу (например с дубом). Не думаю, что вы вопервых высокий гурман, а во вторых вообще интересовались данным вопросом. Я выращиваю трюфель у себя на даче, к слову ( ограниченное кол-во не для продажи а для личного потребления). Минус в том, чтг урожай первый высоберёте только лет через семь. А говорить, что в россии, что-то невозможно - не надо. Вы бы сперва более углублённо изучили данную тему.
А смысл? Трюфель имеет своеобразный вкус и запах. Лисички-нет.
"блин ну почему на этом мейл. ру нет ни одного адекватного человека никогда?? "
Почему? Вы же здесь!
Судя по цене, за которую просят, его настаивают не на трюфелях (10000$/кг) , а на долларах (20000$/кг по 10$ купюра) .
И какая Вам разница - на Руси трюфелей стоящих нет. Откуда берутся люди, думающие, что они именно трюфеля пробовали?
вы вопрос-то читали? :-))
Что это: трюфельным маслом называют оливковое (реже виноградное) масло, настоянное на белых или черных трюфелях. Нередко встречается масло с искусственным ароматизатором. Гарантированный признак натурального масла — кусочки трюфелей на дне бутылки.
Как готовить: это масло используют для усиления трюфельного букета в блюдах, где присутствует деликатесный гриб, или для придания аромата. Масло на основе белых трюфелей отличается более насыщенным запахом и ценится выше. Однако о каком бы масле ни шла речь, использовать его надо очень осторожно: им можно легко испортить блюдо. На 100 г соуса для пасты или ризотто следует использовать не более 10 г масла, а если вы готовите соус для мяса или рыбы, стоит ограничиться 5-7 г.
Чтобы тонкий аромат трюфеля не разрушился под воздействием высокой температуры, добавлять масло следует либо под конец приготовления, либо в уже готовое блюдо.
Как подавать: трюфельное масло сочетается с теми же продуктами, что и сам гриб. Его можно употреблять в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, и, конечно же, в ризотто и пасте с трюфелем. Вячеслав Дельберг, бренд-шеф компании «Арпиком» , рекомендует добавлять трюфельное масло в салат с белыми грибами и шампиньонами, сливочные кремообразные супы (например, из артишоков с гренками) , соусы к пасте на сливочной основе, омлет или яичницу-глазунью. Также с помощью трюфельного масла можно разнообразить гарниры, лишенные выраженного вкуса, — картофельное пюре, спаржу или шпинат.
Запомните - трюфельное масло в большинстве случаев вообще не содержит никаких трюфелей, а ароматизировано искусственным образом синтетическими веществами!
Некоторые крупные производители делают частично или полностью натуральное масло, используя некондиционные остатки, так что надо обязательно смотреть на состав.
В домашних условиях сделать трюфельное масло несложно, хотя оно и не держит аромат трюфелей долго, но дело это опасное с точки зрения ботулизма (паникерам, ага) – безвоздушная среда и влага трюфеля идеальна для развития этих бактерий.
Сегменты трюфелей внутри, как мы уже понимаем - чистой воды кокетство.
Получают путем настаивания оливкового или виноградного масла на белых или черных трюфелях. Масло, настоянное на белых трюфелях более стойкое и насыщенное. Трюфельное масло можно добавлять в супы (крем-суп) , мясные и рыбные блюда, в салаты, соусы, ризотто и пасту. Добавив несколько капель в картофельное пюре, шпинат, спаржу, Вы получите непревзойденный гарнир с приятным грибным ароматом. Помните, использовать трюфельное масло нужно крайне осторожно, чтобы не испортить вкус готового блюда. Добавлять такое масло нужно в конце приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол.
не надо мне рассказывать, куда его добавлять. я просила рассказать, как именно его делать. что оно сделано из трюфелей, я и так понимаю.