Как солить черные грузди?

НЕ ПУТАТЬ с настоящим (белым) груздем. Чёрные грузди, а также волнушки, валуи, дуплянки (молоканки) сначала вымачивают в холодной воде от 3 до 7 дней, каждый день меняя воду. Затем можно солить и сырыми, как обычные грибы, но лучше отварить и отвар слить, он получается чёрный. Лучше солить в смеси со светлыми грибами и в их отваре, т. к. на вкус чёрный груздь никакой. Волнушки можно вымачивать в посуде, выстланной РЖАНОЙ соломой, тогда они сохранят розовый цвет. Учтите в некоторых местах черные грузди практически несъедобны из-за чудовищной горечи. Приведённые в остальных ответах рецепты относятся к белым груздям.

или
ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

и у меня такая проблема
...чёрные... не могу белых найти...