купила мясо говядины, было розовым красным... когда помыла побледнело и стало не таким красивым... внутри дальше

Оно и должно стать таким, если его мыть в горячей воде.. Ведь когда его варишь оно не остается красным....

да может, мясо телятины тоже светлей чем у взрослого животного

Если Вы надавливаете на мясо и оно "возвращается"-это хорошее мясо, а то что посветлело-возможно это была телятинка, которую Вы горячей водой помыли, поэтому и посветлела, это тоже признак нормального мяса....