Про грибы.

Question

Про грибы.

информационная деятельность Гуру (2635), закрыт 12 лет назад

Мой муж привез с тайги целый рюгзак белых груздей, я раньше никогда их не видела так как жили мы в другой полосе (там где такие грибы не растут), но я знаю что это очень хороший гриб и ценный. Живем мы в квартире и погреба у меня нет, чтобы хранить их солеными холодным способом. Расскажите пожалуйста кто знает как мариновать их или как то еще засолить, чтобы хранить в квартире?

Answer 1

Грузди лучше солить, а не мариновать.
Сначала их нужно почистить, помыть и замочить на несколько дней. Тогда горечь уйдёт.
Затем засолить в эмалированном ведре. Сверху придавить чем-нибудь.
Соль, чеснок, укроп (метёлки) .
Как посолятся (5-7 дней) , переложить в банки трёхлитровые. Сверху в банки сложить метёлки укропа и пакетик с горчичным порошком (обыкновенный горчичник из аптеки) - это чтобы не плесневели. Так оставить ещё на месяц примерно. Хранить лучше в холодильнике.
Большие банки предпочтительнее, т. к. верхний слой соленых грибов на воздухе темнеет, а в глубине нет. . Я не знаю на сколько это влияет на вкусовые качества, наверное просто выглядит эстетичнее. )))

Answer 2

СПРОЛ Мудрец (15134) 12 лет назад

хранить по любому в холодном месте

Answer 3

Согласна с Аркадием. Могу добавить, чтобы верхний слой не соприкасался с воздухом (иначе плесневеют, и приходится снимать его) надо банку залить растительным маслом, вкуса грибов это не испортить. А хранить да, в холодильнике.