какую роль играет конвекция при нагревании воды в чайнике?

Конвекция-перемешивание.

При такой конвекции нижние слои воды нагреваются, становятся легче и всплывают, а верхние слои, наоборот, остывают, становятся тяжелее и опускаются вниз, после чего процесс повторяется снова и снова.