Если на один компьютер установить две ОС, какая из них будет запускать первая? В какой опции это можно настроить?

Это можно настроить: компьютер \ свойства \ защита \ дополнительно \ загрузка и восстановление \ параметры \ ОС загружаемая по умолчанию.
это если два Виндовса. Если Линуксы, там свой загручик, обычно загружается первой та, которая последней завершала работу. Выбор в любом случае есть, и настраевется.