Прошу дать рецепт рыбы фаршированной, а именно карпа.

Некий аноним разместил в комменте к ru_kitchen_find полезный рецепт. Там размещать неправильно (тем более что там рецепт мало кто увидит) , поэтому оттуда я удалил, а вывешиваю здесь ко всеобщему удовольствию.

Фаршированная рыба

Я хотел себя проверить, но на интернетовских архивах, под названием "гефилте фиш", везде англофоны помещают рецепты каких-то рыбных фрикаделек. Я буду описывать то, что готовила моя любимая прабабушка.

В фаршированной рыбе важны сама рыба, и хрен с ней. Сама рыба должна быть довольно пресной по вкусу, а хрен должен вышибать слезу.

_________________________________________

Фаршированная рыба как таковая

Рыба должна быть толстой, и желательно круглой. Лучшая рыба -- судак, но и щука хороша. В принципе же рыба может быть любой. В Библии запрещено есть рыбу без чешуи, поэтому севрюжка не подходит по идеологическим соображениям, в коих меня трудно заподозрить. Так что верьте мне на слово: из шуки выйдет лучше, чем из осетрины.

Главное, что я хочу сказать: вкусы у людей разные, так что возможны варианты. Итак, может потребоваться:

Килограммовая рыба, судак или щука

Пара луковиц

3-4 морковки

5 сырых яиц

Мука или крошки мацы -- чтобы фарша хватило наполнить рыбу

(1-2 стакана)

Соль, коренья, травы -- по вкусу

Специи -- совсем чуть-чуть

Рыбу надо почистить от чешуи. Чешую чистят начиная с головы, короткими движениями, направлеными от хвоста к голове. Важный вклад в еврейскую кулинарию в виде мнемонического правила сделал Ванька Жуков своей бессмертной фразой: "И ейной мордой мне в харю тычет. "

Теперь рыбу надо нарезать ломтями, примерно соответствующими порциям. Тут надо начинать с хвоста, потому, что потроха еше не вынуты. Важно не повредить желчный пузырь, который находится у головы, он очень горький. Удалить потроха и жабры, остальное промыть. Голову и хвост -- не выбрасывать! Голова дает не только завершенный вид готовому блюду, но и отличный бульон в котором рыба будет готовиться.

Из ломтей рыбы вырезаем середку, оставив кольцо мяса около шкуры толшиной около полсантиметра. Ради целости колец рыбу потрошат после нарезки, а не до нее. (Хозяйки, что особо трепетно относятся к внешнему виду рыбы, снимают рыбью шкуру целиком, как чулок, не нарезая, для этого кости, на котоpых сидят плавники, аккуpатно подpезаются ножницами -- работа не самая пpостая даже в случае круглой щуки. ) Теперь отделяют срезанное мясо от костей, измельчают его сечкой или на мясорубке, добавив тертую морковку и, можно, луковицу. Добавляют в фарш муки, яйца возможно, немного (до полстакана) воды, если будет сухо, и наполняя кольца, собирают рыбу обратно.

Готовят долго, часа полтора-два, в утятнице, положив в кипящую воду так, чтобы она чуть прикрывала рыбу. По мере выкипания воду добавляют, чтобы потом, оствшийся бульон застыл как холодец. Без головы такого эффекта не добьешся. Можно там же варить и вырезанный хребет, а жидкость процедить

На стол подают в холодном виде.

_______________________________________________

Хрен к фаршированной рыбе как таковой

Вы говорите, когда режете лук -- плачете? Тогда вы не терли хрен на терке. Через мясорубку его пропускать -- варварство по отношеннию к хрену, ибо он не будет таким сочным, острым и нежным.

Один мой друг тер хрен на терке, предварительно надев противогаз. Моя теща делает это, поставив миску, терку и хрен в пластиковый мешок, и закрепив его на запястье просунутой внутрь руки. Я обходился маской аквалангиста.

Примерный расход:

4 части хрена

2 части свеклы

1 часть столового уксуса или лимонного сока, если вы не будете

его долго хранить

1 часть сахара

соль

Собственно, все просто: натереть, смешать, и закрыть в банке.

Карп фаршированный

карп - 1,5 - 2 кг,
пшеничный хлеб без корки - 50 г,
молоко - 60 мл,
лук репчатый - 1 головка,
яйцо - 1 шт. ,
чеснок - 2 зубчика,
зелень петрушки,
масло сливочное - 1 ст. ложка,
масло растительное - 1-2 ст. ложки,
перец сладкий - стручки разных цветов,
соль, перец молотый - по вкусу

Карпа почистить, удалить жабры. Вдоль спины от головы до хвоста сделать разрез и надрезать рыбную мякоть по контуру реберных костей, оставляя на коже небольшой слой мякоти. Перерубить позвоночник около головы и хвостового плавника, вынуть кости и внутренности, рыбу промыть, посолить и поперчить изнутри и снаружи.
С костей срезать мякоть и пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, сливочное масло, чеснок (пропущенный через чесноковыжималку) , порезанный кубиками сладкий перец, зелень петрушки. Массу посолить, поперчить и хорошо взбить. Полученной массой наполнить подготовленную тушку карпа, спинку зашить ниткой или сколоть зубочистками.

Рыбу уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху сбрызнуть маслом или смазать майонезом и поставить в духовку на 30—40 минут.
Готовое блюдо подавать холодным.

несколько раз муж готовил фаршированного карпа. очень вкусно получалось. в брюшко он клал тертую морковь, лук полукольцами, помидор мелко порезанный, зелени немного, листик лаврушки. в жабры по половинки зубчика чеснока. карпа обмазывал майонезом, ну соль и перец конечно. вкусно)) ) хочу теперь карпа)) ) надо мужа попрасить в выходные приготовить.

Выпотрошенную рыбу уложить на противень, нафаршировать смесью зелёного лука и грецкого ореха и запечь

после ромы и лены кулаками махать тяжело. но с первого раза тяжеловато будет. я делаю почти как танин муж правда без майонеза и жабры глаза удаляю, да и по возможности хребет тоже выламываю, брюхо или зашиваю, или обвязываю шпагатом, и на гриль, или в духовку!

Рецепт фаршированного карпа с луком и грецкими орехами
Источник: bigfishings.ru/recept-farshirovannogo-karpa-s-lukom-i-greckimi.html Очень много рыбных рецептов.
Ингредиенты
карп ( около 1,2 кг)
лук репчатый - 2 шт.
лук репчатый –на противень
подсолнечное масло
грецкие орехи (жарен.) - 1 ст.
лимон - 1/2 шт.
корица (здесь 0,5 ч. л. )
черный перец (молотый)
соль
Пошаговый рецепт приготовления

Карпа (у меня 2 штуки, весом 700 и 500 гр.) очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Промыть и посолить внутри и снаружи.

Поджарить лук, нарезанный кольцами, с подсолнечным маслом. Прибавить измельченные (не в «муку»!) орехи, соль, черный перец и корицу по вкусу.

Нафаршировать карпа этой начинкой, зашить брюшко. Положить на противень, на дно которого уложить лук, порезанный кольцами, чтобы рыба не подгорела, и полить 4-5 ст. ложками подсолнечного масла. Вокруг карпа уложить 4-5 ломтиков лимона
Запекать в предварительно разогретой духовке 170-180 * ~50-60 минут.

Готовую рыбу освободить от нитей, подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!