Что лучше боинг 737-800 или аэробус А321?

Это самолёты одного класса. С точки зрения пакса разницы никакой. Если вас с завести в салон, не показывая самолёт снаружи, то вы вряд ли сможете отличить один от другого.

Удобство в салоне гораздо больше зависит не от типа ВС, а от класса обслуживания и от авиакомпании. Например, один и тот Airbus, принадлежащий, скажем, Qatar Airways и Аэрофлот - это две большие разницы по уровню комфорта.

Касаемо того, что писали другие отвечающие.
Укачивало - не укачивало - зависит от метеоусловий, от схемы выхода-захода, от лично вашего физического состояния на момент полёта.

Шумно-не шумно - зависит от выбранного пилотом режима двигателей на взлёте и от конкретного места в салоне.

Закладывало-не закладывало уши - опять-таки, от вашего физического состояния от от схемы захода (в некоторых аэропортах есть такие схемы захода, по которым самолёт снижается очень быстро - в этом случае ушам достаётся сильнее, чем при плавном снижении).