А можно ли соду заменить чем-нибудь? я про выпечку. И для чего добавляется разрыхлитель теста?

Question

А можно ли соду заменить чем-нибудь? я про выпечку. И для чего добавляется разрыхлитель теста?

Маликова Тамара Гуру (2915), закрыт 11 лет назад

Answer 1

разрыхлитель это сода и ещё пара добавок, а заменить саму соду можно не везде. например в блинах её можно заменить минералкой (с молоком 1:1) а в блюдах где есть яйца, просто взбиванием их в крутую пену. ещё если по рецепту нужно добавить и кефир и соду, то соду можно не добавлять если использовать прокисший кефир (вкус не меняется, но поднимается)

Answer 2

Ольга Оракул (75344) 11 лет назад

разрыхлитель кладут вместо соды

Answer 3

Экося! Соду в выпечку кладут только ключницы. Разрыхлитель это карбонат аммония или углекислый аммоний, (NH4)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты. На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503). Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода (пищевая добавка Е500) в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор и далеко небезвредна.

Можно предположить, что в России примерно вдвое чаще встречается язва желудка по сравнению с западными странами именно из-за применения соды в выпечке. Но ряд врачей думает, что это из-за традиционной очень горячей пищи.

Answer 4

dama dama Мастер (1743) 11 лет назад

нет