почему все растения цветут в разное время?

Наверное, причин несколько.
1. Есть растения теплолюбивые и холодостойкие: одни могут развиваться только при достаточно высоких температурах, другим хватает +5. Поэтому всякие орешники-подснежники цветут рано, а арбузы-подсолнухи - поздно.
2. Плоды у всех разных размеров и разного состава, поэтому для их созревания требуется разное количество времени, а значит, и цвести надо так, чтобы плоды успели созреть до наступления неблагоприятных условий.
3. Типы опыления разные, поэтому ветроопыляемым деревьям надо успеть зацвести до распускания листьев, чтобы ветер свободно переносил пыльцу. А насекомоопыляемым - попозже, когда мухи-пчелы проснутся и смогут быстро летать.
Наверное, еще есть причины - дальше сам думай.