почему при квашении капуста плесневеет

Надо следить за тем, чтобы во время закисания и хранения поверхность капусты была всегда покрыта соком, в противном случае капуста быстро плесневеет или загнивает. Если при закисании выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на 1 л кипяченой воды 20 г соли) . Во время хранения следует удалять с поверхности плесень по мере ее появления, а прикрывающий капусту деревянный кружок каждый раз при этом обмывать и ошпаривать, а полотно кипятить.