Как готовить салянку?

Солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы.

Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют.

Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют) .

Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.

Солянка сборная мясная
Ингредиенты:
500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Приготовление
Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками.
В процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4—5 минут, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Ингредиенты:
100 г гуся, 1/2 рябчика или куропатки серой, или 1/3 куропатки белой, или 1/6 фазана, 50 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/10 лимона, лавровый лист, перец горошком, зелень.
Приготовление
Это блюдо приготовить так же, как солянку сборную мясную, но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.

СОЛЯНКА ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
Ингредиенты:
200 г гуся, 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маслин, 1 корень сельдерея, 40 г сливочного масла, 1,6 л бульона, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль и специи по вкусу.
Вместо гуся можно использовать утку.
Приготовление
Для приготовления используют концентрированный бульон из птицы.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбами. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
В кипящий бульон из гуся кладут пассерованный на сливочном масле лук, припущенные огурцы и варят 7— 10 мин, затем кладут каперсы, специи, соль и доводят до кипения. Вареную птицу нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При подаче в тарелку кладут ломтики птицы, маслины, наливают солянку, кладут кусочек очищенного от кожицы лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.
При порционном приготовлении солянки в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанную ломтиками птицу, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану.
При подаче кладут маслины и посыпают зеленью.

Какую: первое блюдо или второе?
Если второе, то просто: мясо потушить, нашинковать капусту, морковку и лучок. Морковь с луком обжарить (можно добавить томатную пасту), выложить в мясо, затем капусту туда же и тушить до готовности. Специи за 5 мин до готовности
Если первое блюдо, то это целый процесс: нарезать много-много лука, обжарить его.
Нарезать много-много колбасы и остатков всяких мясных продуктов (свежее надо предварительно сварить), все потушить и выложить в кастрюлю.
Нарезать много-много соленых огурцов, желательно бочковых, тоже потушить их немного и выложить в кастрюлю. Когда все закипит выложить туда лук. Когда все закипит выложить туда черные с косточками оливки, да вместе с соком.
Специи за 5 мин до готовности
Перед подачей по тарелкам разложить лимон (кольцо лимона на несколько частей) СУПЕР!!!!

солянка сборная - самый быстрый и вкусный супчик.
Очень хороша даже на опохмел. Любят его даже те, кто терпеть не может любые другие супы.
Я готовлю ее по бабушкиному рецепту - быстро и без мороки.
Варим мясной бульон (со всеми специями).
На сковордке обжариваем лук +морковь (тертая) + томат паста -- кидаем в бульон.
Кипятим
На шинковке - как для корейской морковки- трем огурцы соленые/маринованые (много)-- кидаем в бульон.
Кипятим
Режем мелко колбаску (можно вчерашнюю), сосиски, мясо. Хорошо ее готовить после застолья, когда остается много разной мясной заветреной нарезки.
Кидаем в суп
Кипятим.
Проверяем на соль, если нужно досаливаем, добавляем перца, или, если необходимо, жидкого дыма 1/4 ч.л.
Можно положить зелень.
Огурцов должно быть столько, чтобы не гонялись один за другим, а был густой супчик.
При подаче в тарелку: сметана+маслины (б/к, резаные)+ лимон - это уже каждый сам себеб по вкусу.
Супер!!! Гарантирую

Солянку на второе я готовлю так....обжариваю морковку чеснок и лук (лучше в казане)... добавляю мясо... лавровый лист, перец горошком, тмин, базилик....шинкую тонко капусту... добавляю к мясу....смешиваю томатную пасту с зеленью и добавляю практически в конце....вкусненько....