кто такая кончита сеньорита?

Сеньерита, которая кончила? :-))))))))

Кончитта - имя, а сеньорита - обращение к девушке в Италии и испаноязычных странах..

это которая ушла от дона Педро к Хулио, но по дороге встретила Хуана и он познакомил ее с Гомесом.

имя Кончита - это сокращение от Консепсьон, что означает на испанском "зачатие", а вовсе не "концепция" или "понятие". Имя католическое, в честь непорочного зачатия Марии. Ну а сеньорита это форма вежливого упоминания незамужней женщины или обращения к ней.