Назовите признаки по которым можно определить породу древесины. Типа по цвету, по запаху.

Это целая наука, которая называется древесиноведение.
В двух словах не объяснишь.

Как правило определяют породу по поперечному сечению по ряду признаков: наличие ядра, ширина заболони и разница в их цветовой насыщенности, степень видимости годичных слоев, разница между ранней и поздней древесиной, наличие и размеры сердцевинных лучей, размеры сосудов; наличие смоляных ходов, их размеры и количество. Также для точного определения смотрят на цвет, блеск, текстуру.

Играет роль и запах.
Хвойные породы отличаются более насыщенным запахом, их структура на срезе четкая, хорошо просматривается на срезе.
Лиственные породы имеют запах как правило только при свежем сечении или механической обработке.