Как меняется калорийность блюда после тепловой обработки, относительно исходного (сырого)?

Общая калорийность осталась та же, а вес уменьшился т. к испарилась вода, а она калорий не имеет. Изменилось количество калорий на 100 гр, пирога их стало немного больше.
Но не парьтесь вы так с точностью, калорийность блюда или продукта и в условиях лаборатории определяется очень приблизительно (таблицы имеют большую погрешность) . Т. к у каждого человека персональный обмен веществ, значит и усваиваются продукты у каждого по разному и соответственно количество энергии (ккал) из пищи каждый человек получит разное.
Все эти расчеты калорийности для диет, вещь очень приблизительная и считать можно округляя практически до сотен ккал и уж ни как ни каждую калорию учитывать. Это просто не нужно. Вы все равно точно не знаете сколько ваш организм потребляет калорий на свою жизнедеятельность, а это от 1200 до 2000 ккал в сутки.